Zutaten: 400g Kartoffeln - Dill - 400g Lachsfilet - 2 Eiweiß - 2EL Sahne-Meerrettich - 2EL Paniermehl - 50g Kapern - 1TL Senf - Salz - Pfeffer - 5EL Balsamico-Essig - 3EL Zucker - 5EL Öl - 1 Salatgurke
Zubereitung: Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen. Dill feinzuppeln bzw schneiden. Das Lachsfilet im Universalzerkleinerer zerkleinern und in eine Schüssel geben. Eiweiße, Meerrettich, Paniermehl, Kapern (ggf. kleinschneiden), Senf und Dill zugeben und nun alles miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und Frikadellen daraus formen, diese dann etwa 10 Minuten kalt stellen.
Essig, 4EL Wasser und Zucker verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und 3EL Öl unterrühren. Nun die Gurke waschen und längs in Scheiben schneiden, mit der Vinaigrette mischen und ziehen lassen.
2EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen unter wenden ca 8 Minuten braten. Herausnehmen und auf einem Küchenpapier abfetten. Die Kartoffeln zu Stampf verarbeiten und mit den Frikadellen und dem Gurkensalat anrichten.
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