Knackiger Rote Beete Salat

Bei solchen Temperaturen gibt es doch nichts besseres als leckeres, frisches und vor allem nicht all zu lange zum zubereitendes Mittagessen, oder? Ein schönes Rindersteak oder eine leckere, griechische Moussaka klingen natürlich auch gut, doch der Aufwand ist viel zu groß und die Gerichte viel zu deftig um sie genießen zu können.

Ein Tapas-Abend zu Zweit

Vor einiger Zeit war ich auf Mallorca, wo ich das Wetter natürlich in allen Zügen genossen habe, und habe diese kleinen, leckeren Tapas gesehen. Da kam mir die Idee einen Tapas-Abend zu Hause zu machen. Leichter gesagt als getan, denn Tapas sind viele leckere Kleinigkeiten, welche alle einzeln zuzubereiten sind und natürlich auch alle warm auf den Tisch sollen. Also habe ich mich in die Küche gestellt und alles schön vorbereitet, damit ich am Abend meinem Freund einen vollen Tisch mit spanischem Allerlei präsentieren konnte. Was, wie zubereitet wird, findet ihr in diesem Blogpost, vielleicht gibt es bei euch dann ja auch mal den ein oder andern Tapas-Abend, wenn es den bislang nicht eh schon gab.

Butternut Kürbissuppe mit Kokosmilch

Das erste mal, dass ich mich an einen Butternut Kürbis wage, bislang kam mir immer der Hokkaido in die Finger, aber hey, der Butternut schmeckt ja auch super lecker! Ideal für dieses unschöne Wetter gerade - eine leckere, super schnell und einfach zubereitete Suppe mit Kokosmilch.

Sommerrollen gesund gefüllt

Ihr habt mal wieder Lust auf was locker leichtes und was auch noch total fix zubereitet wird? Dann seid ihr mit diesen leckeren Sommerrollen ideal bedient! Den Inhalt könnt ihr natürlich so variabel gestalten wie ihr gerade lustig seid. 

Überbackene Nachos mit Guacamole

 

Ihr seid wo eingeladen oder bekommt selbst noch spontanen Besuch? Wie wäre es dann mit leckeren überbackenen Nachos? Ideal als Hauptmahlzeit oder mit mehreren zum Snacken, ich könnte es jede Woche mindestens einmal essen – haha. Und falls ihr unterwegs seid und nichts zum Überbacken parat habt, könnt ihr natürlich auch super dippen.

Herzhafte Zupfmuffins mit Bärlauchpesto

Wer kennt es nicht, Baguettes, Focaccias, Fladenbrote, Brötchen, etc... Aber wie wäre es als Beilage zum Grillen oder einfach so zum Snacken leckere Zupfmuffins zu essen? Super schnell und leicht zubereitet, in den Ofen geschoben und der übernimmt dann einfach den Rest!

Gegrillte Schafskäse Zucchini Päckchen

Ich bin ja der totale Käsefan! Also wieso nicht auch zum Grillen leckeren Schafskäse als Beilage vernaschen? Hier eine kleine Fingerfood Idee, welche man zur Not auch im Backofen oder in der Pfanne machen kann.

Zucchini Feta Röllchen

Gefüllter Pfannkuchen

Für 4 Personen

Spaghetti mit Walnusspesto und Rucola

Für 4 Personen

Rucolasalat mit Artischocken

 Für 4 Personen

Zoodels mit Sojabolognese

Für 4 Personen

Herzhafte Waffeln/Röstis

 Für etwa 20 Röstis

Zutaten: 200g Karotten - 200g Kartoffeln - 1 Zucchini - 2 Zwiebeln - 200g Gouda - 2 Eier - 5EL Mehl - Salz - Pfeffer - Chili - Paprikapulver - 1 Knoblauchzehe - 250g Joghurt, Schmand oder Quark - Salat nach Belieben

Zubereitung: Gemüse und Käse fein reiben und mit den Gewürzen, den Eiern und dem Mehl vermengen. Für das Verarbeiten im Waffeleisen, dieses zunächst vorheizen und so viel Teig einfüllen, bis das Waffeleisen komplett bedeckt ist. Je nach Waffeleisen muss dies auch befettet werden. Die Waffeln ca. 5-10 Minuten lang backen (kommt auf das Waffeleisen an) und dann auf einem Abkühlgitter kurz auskühlen lassen.

 Für die Röstis genügend Fett in die Pfanne geben und ca. 2 EL Teig in die Pfanne geben, flach drücken und so etwa 2-3 Röstis gleichzeitig von beiden Seiten ca. 4 Min. backen, danach ebenfalls kurz abkühlen lassen. 

Den Joghurt, Schmand oder Quark nach Belieben würzen und eine Knoblauchzehe pressen und hineingeben. Alles gut miteinander verrühren und ggf Gurke hineinraspeln. Die Waffeln/Röstis mit dem Joghurt und Wahlweise mit Salat servieren. Schmeckt warm und kalt.

Gemüsepfanne mit Reis

Für 4 Personen

Zutaten: 300g Reis - Salz - Pfeffer - 2 Zucchinis - 3 Tomaten - 300g Knollensellerie - 2 rote Zwiebeln - je 5 Stiele Petersilie und Thymian - 1/2 Topf Schnittlauch - 200g Schafskäse - 2 EL Öl - 2 EL Tomatenmark - 1/4L Brühe

Zubereitung: Reis nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen. Sellerie, Zucchini, Tomaten und Zwiebeln waschen, ggf schälen und in Würfel schneiden. Kräuter ebenfalls waschen und klein schneiden.

Öl erhitzen und den Sellerie und die Zwiebeln darin schön andünsten. Nachdem der Sellerie angebräunt wurde und etwas weicher ist werden die Zucchinis dazugegeben und etwa 3 Minuten andünsten. 

Nun die Tomaten hinzufügen, sowie Tomatenmark. Dies mit der Brühe ablöschen, etwa 3 Minuten köcheln lassen. Den Käse dazugeben, würzen und etwas vermischen. Den Reis abgießen und mit dem Gemüse anrichten.

Überbackene Spinatpfannkuchen

Für 4 Personen

Zutaten: 4 Eier - 250g Mehl - 1/2 Päckchen Backpulver - 500ml Milch - 1 Packung TK Spinat - 1 Packung geriebenen Käse - 2-3 EL Öl - Salz - Pfeffer - Paprikapulver

Zubereitung: Eier und Salz schaumig verrühren. Mehl und Backpulver mischen und unter die Eiermasse rühren, die Milch ebenso unterrühren. Diesen Teig nun 20 Minuten quellen lassen.

Spinat erhitzen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, kurz auf köcheln und beiseite Stellen. Nun das Öl in einer Pfanne portionsweise erhitzen. Aus dem Teig nacheinander Pfannkuchen durch Wenden backen.

Pfannkuchen mit Spinat bestreichen, mit Käse bestreuen und aufrollen. Alles nebeneinander in der Pfanne hinlegen und anschließend mit Käse bestreuen und in den vorgeheizten  Backofen bei 160°C etwa 15 Minuten überbacken.

Spinat Cannelloni

Für 4 Personen

Zutaten: 300g TK Spinat - 1 Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 2 EL Öl - Salz - Pfeffer- 150g geriebener Käse - 250g Frischkäse - 2 Eier - 20 Cannellonis - 1 Glas Tomate-Basilikum Soße - 100ml Brühe

Zubereitung: Spinat auftauen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken und alles in heißem Öl andünsten. Spinat dazu tun und ca. 7 Minuten dünsten. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Abkühlen lassen.

Käse mit Frischkäse, Eiern und Spinat gut vermischen. Masse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und in die Cannelloni spritzen. Die gefüllten Cannelloni in eine gefettete Auflaufform legen. Die Tomaten-Basilikum Soße und Brühe aufkochen lassen und über die Nudeln gießen. Mit etwas Käse bestreuen und in den vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 35 Minuten backen.

Brokkoli Pasta

Für 4 Personen

Zutaten: 450 g Brokkoli - Salz - 1 Zwiebel - 200 g Kirschtomaten - 50 g Körner-Mix für Salate - 2 EL Öl - 200 ml Gemüsebrühe - 200 g Kräuterfrischkäse - Pfeffer - Zitronensaft - 500 g Tagliatelle

Zubereitung: Brokkoli Röschen halbieren. Brokkoli in Salzwasser garen, abgießen. Zwiebel abziehen und würfeln. Kirschtomaten waschen, halbieren. Salatkerne in einer trockenen Pfanne ohne Öl anrösten.

Zwiebel im Öl dünsten, Brokkoli und Tomaten dazugeben, kurz weiterdünsten. Mit Brühe ablöschen. Frischkäse einrühren. Kräutersauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Nudeln nach Packungsangabe in Salzwasser garen. Tagliatelle abgießen, abtropfen lassen und mit der Brokkolisauce mischen. Pasta mit Salatkernen bestreut servieren.

Gemüse-Gratin

Für 4 Personen 

Zutaten: 8 Zweige Basilikum - 100g Walnusskernhälften - 50g Butter - 3 EL Semmelbrösel - Salz - 3 Tomaten - 250g Zucchini - 600g Kartoffeln - Pfeffer - 150g Sahne - 3 Eier 

Zubereitung: Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, anschließend kochen. Basilikum abbrausen, abzupfen und hacken. Walnüsse grob hacken. Butter in einem Topf erhitzen. Walnüsse kurz darin rösten, Basilikum und die Semmelbrösel unterrühren. Mit etwas Salz würzen. 

Ofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. Tomaten und Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln, Zucchini und Tomaten in eine gefettete Auflaufform (26-28 cm) schichten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 

Sahne und Eier verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Über das Gemüse träufeln. 45-50 Min, backen evtl. am Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken.

Gemüseauflauf mit Feta

Für 4 Personen

Zutaten: 400g Kartoffeln - je 1 rote und gelbe Paprika - 1 Zucchini - 1 Aubergine - 1 Zwiebel - 300g stückige Tomaten - 200g Champignons - 100ml Reisdrink - Öl - Salz - Pfeffer - Paprikapulver - getrockneter Oregano - 200g Feta

Zubereitung: Kartoffeln schälen, waschen, in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 15 Minuten kochen. In der Zwischenzeit Paprika, Champignons, Zucchini und Aubergine waschen und klein schneiden. Die Aubergine habe ich in einer Schüssel mit gekochtem Salzwasser übergossen, damit diese weicher werden. 

Die Zwiebel in Öl andünsten und Paprika hinzufügen, wer diese etwas weicher haben möchte muss nun etwa die Paprika 5 Minuten dünsten. Anschließend Champignons dazu geben und etwas salzen. Wenn die Champignons etwas zusammen geschrumpft sind kommen Zucchini und die abgetropfte Aubergine dazu und nun weitere 5 Minuten andünsten. 

Jetzt die Tomaten und den Reisdrink dazugeben, sowie die Gewürze und alles schön miteinander verrühren und ebenfalls kurz köcheln lassen. Die Kartoffeln abgießen und in eine gefettete Auflaufform geben.

Das Gemüse nun über die Kartoffeln geben und etwas vermischen, nun Feta in die Auflaufform zerbröckeln, Feta kann man auch gerne durch geriebenen Käse ersetzen. Nun alles bei 200°C in den Ofen etwa 25 Minuten backen.

Pasta in Pilzsauce

Für 3-4 Personen

Zutaten: 500g Pilze (Pilzmischung) - 400 g Bandnudeln - 2 EL Öl - 4 gewürfelte Schalotten - 2 gewürfelte Knoblauchzehen - 4 EL Butter - 2 EL Creme fraiche - l Bund fein gehackte Petersilie - Salz - Pfeffer

Zubereitung: Pilze putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin bei starker Hitze rundherum kräftig anbraten. Schalotten und Knoblauch zugeben und kurz
mitbraten. 

Butter zugeben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, nach 10 Minuten sind die Pilze fertig. Creme fraiche und 2/3 der Petersilie unter die Pilze mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 

Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen, mit den Pilzen und der restlichen Petersilie bestreut servieren. 

Guten Appetit! :)