Butternut Kürbissuppe mit Kokosmilch

Das erste mal, dass ich mich an einen Butternut Kürbis wage, bislang kam mir immer der Hokkaido in die Finger, aber hey, der Butternut schmeckt ja auch super lecker! Ideal für dieses unschöne Wetter gerade - eine leckere, super schnell und einfach zubereitete Suppe mit Kokosmilch.

  Zutaten: 1 Butternut Kürbis - 400ml Kokosmilch - 1 Zweig Rosmarin - 300ml Wasser - Salz - Pfeffer - Ingwer gerieben/Pulver - 4EL Schmand/Creme fraiche

Zubereitung: Die Zubereitung für den Kürbis hat mehrere Möglichkeiten, entweder im Backofen, im Topf oder in der Mikrowelle. Den Backofen auf 200 °C Grill einstellen. Den Kürbis waschen und halbieren, sowie das Kerngehäuse entfernen. Beide Hälften auf Backpapier legen, mit der Schnittfläche nach unten und für 40 Min backen.Wenn die Haut braun wird und anfängt sich zu wölben aus dem Backofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Haut dann abziehen und das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden. Im Topf einfach den Kürbis in kochendem Wasser kochen bis er weich wird, vorher allerdings in kleine Stücke schneiden und schälen. In der Mikrowelle habe ich es gemacht, da ich dafür einen Dampfgarer habe, hierzu einfach den Kürbis klein schneiden und schälen und mit genug Wasser für etwa 20 Minuten garen.

In der Zwischenzeit den Rosmarin klein hacken. In einer großen Schüssel die Kokosmilch und den Schmand/Creme fraiche vermengen. Die Schmand-Kokosmilch Mischung, den Ingwer und das Fruchtfleisch mit einem Pürrierstab mixen. Nach und nach das Wasser hinzufügen, bis sie vollständig flüssig wird. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren in Schalen füllen und mit einem Klecks Schmand/Creme fraiche und Rosmarin Nadeln servieren.