Fruchtiges Tiramisu

Für 4 - 6 Portionen

Zutaten: 200ml Sahne - 500g Magerquark - 500g Mascarpone - 200g Zucker - 1 Vanilleschote - 300g Spekulatius - 500g TK-Beeren

Zubereitung: Sahne steif schlagen. Mascarpone, Quark, Zucker und Vanille ordentlich verrühren. Sahne unterheben. 

 

Nun eine große Auflaufform mit etwas Creme bedecken. Eine Schicht Spekulatius darüber legen und die gefrorenen Beeren darauf verteilen. Mit der restlichen Creme bestreichen und mit Spekulatius bedecken. Wieviel Speulatius ihr benötigt, hängt von eurer Form ab.

Guten Rutsch wünsche ich euch in 2016! :)

Himbeer Baiser Traum

Für 4 Personen

Zutaten: 1 Packung Baiser - 1 Packung TK Himbeeren - 2 Becher Schlagsahne - 2 Sahnefix - 2 Päckchen Vanillezucker -  Schokoraspeln

 

Zubereitung: Baiser bröckelig kaputt hauen und in eine Auflaufform legen. Auf diesen Baiser kommen die noch tiefgefrorenen Himbeeren legen. Dies wird am besten einige Stunden vor dem servieren gemacht, damit die Himbeeren enttauen und ihr Saft in den Baiser läuft. Kurz vorm servieren dann die Schlagsahne mit Sahnefix und den Vanillezucker verrühren und über die Himbeeren geben. Nun das ganze mit Schokoraspeln bestreuen, passt auch super mit weißer oder mit zartbitter Schokolade.  

Bulgursalat mit Hackröllchen

Für 8-10 Personen (ideal für Partys)

Zutaten: 400g Bulgur/Quinoa Mischung - Salz - 600g Möhren - 12EL Öl - 1TL Kreuzkümmel - 125g gehackte Mandeln ohne Haut - 2 Dosen Kichererbsen - 250g gelbe Kirschtomaten - 500g Tomaten - 1 Dose Mais - 1 Topf Petersilie - Saft von 3 Limetten - Pfeffer - 1 Zwiebel - 750g Hackfleisch - 2EL Tomatenmark - 1 Ei - 2EL Paniermehl - 1Msp. Zimt - 4 Stiele Minze - 300g griechischer Sahnejoghurt - halbe Gurke

Zubereitung: Bulgur nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen und anschließend abkühlen lassen. Möhren schälen und schräg in kleine Scheiben schneiden, danach in 2EL Öl andünsten und mit Salz und Kümmel würzen und auskühlen.

Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Öl rösten und abkühlen lassen. Kichererbsen abtropfen lassen. Tomaten waschen und würfeln. Petersilie waschen und hacken. Alles nun mit dem Bulgur vermischen und mit dem Limettensaft, 6EL Öl, Salz und Pfeffer würzen. Dies nun 30 Minute ziehen lassen. 

 

Zwiebeln würfeln, mit Hack, Tomatenmark, Ei und Paniermehl verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen. Aus dem Teig nun etwa 25 Hackröllchen formen. 4EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Röllchen darin unter Wenden etwa 8 Minuten braten und anschließend mit dem Salat anrichten.

Minzblätter abzupfen und fein hacken. Die Gurke fein raspeln und nun beides mit Joghurt verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Nun den Minzjoghurt zum Salat reichen.

Pfannkuchen mit Hackfüllung

Für 4 Personen

Zutaten: 200g Mehl - 3 Eier - 150ml Milch - Salz - Pfeffer - 1 Möhre - 1 Bund Lauchzwiebeln - 1 Zwiebel - Öl - 500g Hackfleisch - 1 Dose stückige Tomaten - Petersilie zum Garnieren

Zubereitung: Mehl, Eier, Milch und Salz verrühren und den Teig für etwa 15 Minuten beiseite stellen und quellen lassen. Möhre schälen und grob raspeln. Die Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln.

Öl in der Pfanne erhitzen und Hackfleisch krümelig anbraten und die Zwiebel dann darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Möhre, Lauchzwiebeln und Tomaten unterheben und alles etwa 5 Minuten köcheln lassen und gegebenfalls nachwürzen.

In einer weiteren Pfanne (etwa 20cm Durchmesser) Öl erhitzen und nun unter Wenden Pfannkuchen goldbraun backen und warm stellen. Nun die Gemüse-Hack-Füllung auf die Pfannkuchen verteilen und aufrollen, halbieren und anrichten.

Schoko-Spekulatius-Trüffel

Für etwa 30 Trüffel

Zutaten: 200 g Gewürz-Spekulatius - 75 g weiche Butter - 30 g Puderzucker - 2 EL Amaretto - 200 g feine Vollmilch-Schokolade - etwas Back-Kakao zum Wälzen - 30 Pralinen-Kapseln

Zubereitung: Die Spekulatius in einen verschließbaren Gefrierbeutel geben und klein zerbröseln. Das geht am besten mit einem Nudelholz. Die weiche Butter mit Puderzucker ca. 5 Minuten lang mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Amaretto untermischen.

Die Vollmilch-Schokolade hacken und in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Jetzt die flüssige Schokolade nach und nach unter die Buttermasse rühren, die zerbröselten Spekulatius unterheben und die ganze Mischung zur Abkühlung ca. eine Stunde lang in den Kühlschrank tun. Danach formt man aus der Masse ca. 30 walnussgroße Kugeln und wälzt sie in Kakao.

Mohn Torte mit Zwetschgen

Für eine 24er Torte 

 

Zutaten für die Mohntorte: 9 Eier - 250g zimmerwarme Butter - 100g Staubzucker - 75g Kristallzucker - 200g gemahlener Mohn - 200g gemahlene Mandeln - 50g Mehl - 1 Prise Salz

Zutaten zum Füllen und Eindecken: 600g Modelliermarzipan oder eine fertige Marzipandecke - 500ml Schlagsahne - 1 TL Zucker - 1 Päckchen Sahnesteif - Zimt - 250g Zwetschgenmarmelade - Schokolade zum verzieren

Zubereitung: Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Eier trennen. Die Butter mit dem Staubzucker schaumig weiß schlagen, dann nach und nach die Dotter einzeln unterrühren und so lange schlagen, bis eine cremige Masse entstanden ist. Mehl, Mohn und Nüsse abwiegen und vermengen, dann beiseite stellen.

Die Eiweiße aufschlagen bis sie Fülle bekommen, den Kristallzucker einrieseln lassen und einen matt glänzenden Schnee schlagen. Nun abwechselnd den Eischnee und die Mohnmischung mit dem Schneebesen unter die Buttermasse heben. Den Teig in eine Springform geben und für ca. 45min goldbraun backen. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen.

Die Sahne mit 1 Teelöffel Zucker, etwas Zimt und dem Sahnefestiger cremig aufschlagen. Den Kuchen 2 mal durchschneiden. Die Zwetschgenmarmelade mit etwas Zimt erhitzen und alle 3 Tortenböden damit großzügig bestreichen.

Die Hälfte der Sahne auf 2 Böden verteilen und verstreichen, dann die Böden aufeinander stapeln. Mit der zweiten Hälfte die Torte rundherum und an der Oberseite gleichmäßig einstreichen. Die Torte kurz kühlen, währenddessen das Marzipan so groß ausrollen, dass die gesamte Torte abgedeckt wird. Die Marzipandecke auf die Torte legen und nach Belieben dekorieren (zum Beispiel mit Schokolade).

Creme mit Spekulatius und Clementinen

Für 4 Personen

Zutaten: 250g Mascarpone - 250ml Joghurt - 50-100g Puderzucker - Vanilleextrakt - einige Spekulatiuskekse - etwa 5 Clementinen ggf die aus der Dose

Zubereitung: Mascarpone mit Joghurt, Vanilleextrakt und Puderzucker miteinander verrühren. Alle Spekulatiuskekse in einen Frischhaltebeutel oder einen Zerkleinerer geben und klein hauen bzw zerkleinern.

Die Clementinen enthäuten und in kleine Stücke schneiden, man kann auch gerne Clementinen/Mandarinen aus der Dose nehmen. 

Nun beginnt das Schichten, meine Reihenfolge ist folgende - stückige Spekulatius, zwei Esslöffel Creme, eine zerkleinerte Clementine, zwei Esslöffel Creme, einige stückige Spekulatius und wieder Clementinen, aber diesmal nur 1/4 Clementine. 

Das kann man nun machen wie man möchte und auch mit Keksen oder Früchten wie man möchte. Lecker ist es auch mit Butterkeksen oder Amarettini und Kirschen oder Beeren.

Zimt-Brownie-Cheesecake mit Bratapfel

Für 6-8 Personen

Zutaten:

Zimt-Brownie (für eine Form von 25 x 25 cm): 150 g Butter - 200 g Zartbitter-Schokolade - 150 g Mehl - 50 g Speisestärke - 150 g Nüsse nach Wahl - 1 Päckchen Vanille-Zucker - 200 g Zucker - 1 TL Zimtpulver - 5 Eier

Cheesecake-Creme: 200 g Frischkäse - 150 g Mascarpone - 200 g Schmand - 1 TL Zimt - 1 Msp. Nelkenpulver und Anispulver - Abrieb einer Bio-Orange - 3 EL Zucker

Bratapfel: 300g Äpfel - 1 Päckchen Vanillesoße zum Kochen - 50g Zucker - 100g Apfelsaft - 1 TL Zimt

 

Zubereitung: Für den Brownie die Nüsse klein hacken. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Ofen auf 175°C (150°C Umluft) vorheizen. Die Butter mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, abgekühlte Schokolade und Zimtpulver zufügen, nach und nach die Eier unterrühren. Nüsse, Mehl und Speisestärke (gesiebt) darübergeben und mit einem Spatel vorsichtig unterheben. Die Masse in eine Brownie-Form oder einen Backrahmen (25x25 cm) geben und für ca. 45 - 50 Minuten backen und abkühlen lassen. 

Äpfel schälen, entkernen in kleine Würfel schneiden und in einen Topf geben. Das Soßenpulver in einem Schälchen mit Zimt, Zucker und Apfelsaft glattrühren und zu den Äpfeln geben. So lange köcheln, bis die Äpfel weich sind. Alle Zutaten der Creme in eine Schüssel geben und cremig rühren. Sollte die Creme zu fest sein, einfach ein wenig Milch unterrühren. Kalt stellen.

Gläser vorbereiten, Brownie in kleine Stücke schneiden und in die Gläser geben. Anschließend die Creme darauf verteilen. Für mindestens 2 Stunden kalt stellen. Die Äpfel erst vor dem Servieren auf den Gläsern verteilen. Restlichen Brownie in Ecken oder Rauten schneiden und mit Puderzucker bestäubt dazu servieren oder für den kommenden Weihnachtskaffee aufbewahren.

Tipp: Backt den Zimt-Brownie am Vortag, dann ist er durchgezogen und ausgekühlt! Und solltet Ihr nicht so viel Zeit haben, dürft Ihr natürlich auch einen gekauften Brownie für das Dessert verwenden.

Schneeflöckchen

Für 2 Bleche

Zutaten: 80 g Puderzucker - 2 Päckchen Vanillezucker - 200 g Kartoffelmehl - 120 g Mehl - 200 g Margarine
 

Zubereitung: Puderzucker, Vanillezucker, Kartoffelmehl und Mehl mischen. Margarine in kleinen Flöckchen zugeben und alles mit den Knethaken des elektrischen Handrührers und den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Klebt der Teig, noch etwas Mehl einarbeiten.
 

Backofen auf 175°C (Umluft 155°C) vorheizen. Aus dem Teig etwa haselnussgroße Kugeln formen und auf mit Backpapier belegte Backbleche legen. Mit einer Gabel flach drücken, das ergibt gleichzeitig ein schönes Rillenmuster. 

Im vorgeheizten Ofen 12-15 Minuten backen. Die Schneeflöckchen sollen hell bleiben und nicht gebräunt werden. Schneeflöckchen etwas abkühlen lassen und nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben.